低溫油炸機是一種在真空環境下油炸食品，油溫低，對氧化影響小的食品生產設備。

　　真空油炸機特點：采用真空低溫油炸工藝，將油炸與脫水進行結合，得到含水量低的果蔬食品。具有自動控溫、無過熱、無過壓、工作效率高、性能穩定、安裝使用方便等特點，適用于油炸水果、蔬菜、肉類等食品。產品含油量低，保障產品質量和生產。其次，油水分離系統可以冷卻和分離蒸發水和油，減少水循環的污染，提高水的再利用率，減少油的損失。本機采用變頻調速，適用于含油量低、高的產品。另外，生產的低溫油炸機采用不銹鋼制作，具有工作效率高、性能穩定、安裝使用方便等優點。

　　使用低溫油炸機的優點：

　　1.保色功能：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，油炸鍋中的氧氣濃度也大大降低。油炸食品不易褪色、變色和褐變，并能保持原料本身的顏色。例如，獼猴桃很容易因加熱而褐變。如果使用真空油炸，它可以保持綠色。

　　2.香氣保存：采用真空油炸，原料在密閉真空下加熱。原料中的大多數呈味成分是水溶性的，不溶于油，這些呈味成分隨著原料的脫水而進一步濃縮。因此，真空油炸技術能夠很好地保持原料本身的風味。

　　3.降低油的變質程度：炸用油的變質包括氧化、聚合和熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態，油中溶解的大量氣體迅速逸出，導致蒸汽壓力低，油炸溫度低。因此，油的劣化程度大大降低。